Przepiórki, chruściele i kurki wodne

Składniki na 4 porcje. Przygotowanie i gotowanie – 1 godz.

Składniki:

4 przepiórki • 100 g słoniny • 100 g masła • sól

Przyrządzanie:

Wszystkie te ptaki są bardzo smaczne i delikatne, gdy są tłuste, strzelane podczas i po żniwach. Przed oskubaniem powinny wisieć parę dni w zimnie, potem należy je wypatroszyć, wymyć i posoliwszy, piec na rożnie lub w piecu obłożone słoniną; a gdy ta się zaczyna rumienić, odrzucić ją i polewać często masłem. Zarumieniwszy, nie trzymać ich dłużej na ogniu jak 30-50 minut, aby nie wyschły, lecz były w środku pieczyste.

Przed pieczeniem do środka oczyszczonych i osolonych przepiórek można włożyć gałązki natki pietruszki lub tymianku. Przepiórki można też nadziewać ryżem lub nadzieniem z wątróbki i tartej bułki.

Menu Title