Przepiórki po myśliwsku faszerowane kaszą gryczaną

Składniki:

8-16 przepiórek (po 2 na osobę – jako przekąska, po 4 – jako danie główne) • 250 ml esencjonalnego wywaru drobiowego (może być z kostki) • 100 g kaszy gryczanej • 50 g pieczarek, 2 cebule • 4 cebulki dymki • 1 pęczek natki pietruszki • 250 ml czerwonego wytrawnego wina • 250 ml śmietany • sok z 1 cytryny • skórka otarta z 1 cytryny • 1 łyżka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego estragonu • 1 łyżka oleju • 100 g masła • sól • pieprz

Przyrządzanie:

Roztapiamy masło w rondelku i odstawiamy. Przygotowujemy mieszankę z drobno posiekanej cebuli, natki pietruszki, estragonu, skórki otarta z cytryny oraz soli i pieprzu.

Sprawione przepiórki smarujemy roztopionym masłem z wierzchu i w środku. Następnie obtaczamy w przygotowanej mieszance i nacieramy nią przepiórki w środku. Pozostałe masło wlewamy do brytfanny i kładziemy w niej przepiórki na grzbietach.

Wstawiamy do nagrzanego do 220oC piekarnika. Pieczemy około 35 minut, często polewając sosem z pieczenia.

W tym czasie kaszę gryczaną gotujemy na półtwardo około 10 minut. Przecedzamy. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy obrane, umyte i pokrojone w plasterki dymki oraz pieczarki. Posypujemy solą i pieprzem, przesmażamy aż do zeszklenia. Dodajemy ugotowaną kaszę, dokładnie mieszamy i odstawiamy, żeby przestygła.

Przepiórki wyjmujemy z brytfanny, faszerujemy kaszą. Na każdej przepiórce układamy kilka wiórków masła i w odpowiednim naczyniu wstawiamy na 10 minut do nagrzanego piekarnika.

W tym czasie przygotowujemy sos. Do sosu z pieczenia dodajemy wywar drobiowy i wino. Odparowujemy na mocnym ogniu do połowy objętości. Dodajemy śmietanę, dokładnie mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem, pilnując, żeby sos już się nie zagotował.Podajemy w sosjerce.

Znakomitym dodatkiem do tak przygotowanych przepiórek po myśliwsku są konfitury z dzikiej róży. Polecam również żurawiny lub borówki.

Ponieważ przepiórki w Polsce są pod całoroczną ochroną, musimy udać się po nie do sklepu. Na szczęście mięso hodowlanych przepiórek niewiele różni się w smaku od dziko żyjących.

przepiórki po myśliwsku

Menu Title